Monthly Archive: 2011.01

2011/01/31 ハムのその後

前回ブログで取りあげた生ハム。ついにスモークに入ります…。
さらにこれから2週間。じっくり冷薫に入ります。
2週間後、楽しみ〜

2011/01/19 ハム

最近すごく寒いです…友達もインフルにかかるし(泣笑)
事務所内でも寒さで毎日丸くなっているのですが、食欲だけはまったく衰えません…
ってゆーか、季節に関係なくつねに美味しいもののことだけは考えています。
そんなとき、以前フリペ取材でお世話になった斎藤さんからの突然の電話。
なんの電話かというと、『ハム作りにこない?』
ということで、生ハム作りにいってきましたー。
ってゆーか、生ハムって自分で作れるのか?
はっきりいって不安でしたが、そこは自給自足のナチュラルグルメ王、斎藤さんの密着指導ということで、
安心して参戦!

現場についてみると…

でん!!

すごい量の豚肉!
問屋さんから直接今回の参加者の方ぶん仕入れてありました。
斎藤さんいわく、生ハム制作にあたっては「衛生管理が一番大切!」とのこと。
ここからマスク、帽子、手袋、エプロンなど完全防備(汗)
入念なアルコール消毒もし、作業開始。雑菌が入った時点でアウト!とのことです。
よって、作業中の写真は撮れませんでした(笑)

これから2週間寝かせて,塩抜き、乾燥のあと、スモーク。
手間ひまかかりますが、手作り生ハムの味を思うとなんのその。
一ヶ月前に作ったものを試食させていただきましたが、もう最高!!!
ちまたの添加物&防腐剤まみれのものは、もはや頂けません…

いっぽう生ハム制作現場の脇では

じゃん!

納豆を作っている方々も!!
う〜ん。食べたい!
今度はこちらも参加させていただこう〜。

てなわけで、日本の食料自給率の下がる中、すべて国産無添加自家制作という、ある意味理想的な食の現場を体験できた一日でした。
次回は事務所スタッフ皆でお邪魔したいものです。

2011/01/05 2011年賀

新年、明けましておめでとうございます。
素敵な一年でありますよう、スタッフ一同、お祈り申し上げます。

本年もよろしくお願い致します。